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Meringues aux framboisesPosté par Lina dans la rubrique Petits gâteaux, le 22/06/2006 à 06h07 Bonjour :cuistot: Pour 16 à 20 pièces Meringue 4 blancs d'oeufs (140 gr) 1 pincée de sel 160 gr de sucre 3 cuil à soupe de framboises réduites en purée, écrasées à travers un tamis ou 1 à 2 cuil à soupe de jus de betterave rouge. Garniture 400 gr de framboises 1 cuil à soupe de sucre glace 2 dl de crème entière 1/2 sachet de sucre vanillé Sucre glace Citronnelle Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez la moitié du sucre et continuez à fouettez jusqu'à ce que la masse luise. Incorporez le restant de sucre et la purée de framboises ou le jus de betterave rouge et continuez à fouettez jusqu'à obtenir une consistance très ferme. Mettez la masse dans une poche à douille cannelée et dressez 16 à 20 meringues sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 100°C 3 à 3 1/2 h. Laissez refroidir au four en tenant la porte légèrement entrouverte. Pour la garniture : réduisez la moitié des framboises en purée avec le sucre glace et écrasez à travers un tamis. Fouettez la crème avec le sucre vanillé. Dressez les meringues avec la purée de framboise, la crème fouettée et les framboises restantes sur des assiettes. Saupoudrez de sucre glace et garnissez de citronnelle. :faim: :faim: |
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