Carré d'agneau au parmesan


	Carré d'agneau au parmesan Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 04/03/2005 à 22h51 bonsoir, Ingrédients : 4 pers Je vous mets la recette étape par étape (plus facile) 1 carré d'agneau de 8 côtes 12 fines tranches de pancetta 80 gr de parmesan râpé 500 gr de rattes / 2 courgettes 250 gr de tomates cerise 1 jaune d'oeuf / 2 gousses d'ail 2 brins de thym et 2 de romarin 40 gr de beurre / huile d'olive sel et poivre Couper les tomates en deux et mettez-les dans un plat avec du sel, du poivre et 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 2 brindilles de thym et laissez macerer. Préchauffer votre four à 240°C Coupez les 2 courgettes en rondelles épaisses sans les peler. Préparez la croûte : hachez les fines feuilles de 2 brins de romarin et mettez-les dans une assiette creuse avec le parmesan râpé. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et battez le mélange. Salez, poivrez le carré d'agneau. A l'aide d'une cuillère, appliquez la croûte sur la viande. Posez l'agneau dans un plat allant au four et répartissez les courgettes tout autour. Arrosez-les d'une cuillerée d'huile d'olive et ajoutez 2 gousses d'ail en chemise (non pelées), salez, poivrez. Glissez le plat au four et faites cuire 25 mn en arrosant régulièrement. Lavez et essuyez 500gr de rattes et coupez-les en rondelles, sans les peler. Dans une poêle sans matière grasse faites dorer les 12 tranches de pancetta, réservez-les. Ajoouter 40 gr de beurre dans la poêle et mettez-y les rondelles de rattes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au bout de 25 mn retirez le carré d'agneau du four, couvrez- le de papier d'aluminium et laissez-le reposer 5 mn. Monter la garniture à la façon de 4 millefeuilles. Entre 3 tranches de pancetta, glissez des courgettes puis 1 couche de rattes et 1 couche de tomates. Faites-les réchauffer quelques instants au four, puis dressez-ler sur un plat, autour du carré d'agneau. Conseil : vous pouvez faire parer le carré d'agneau par votre boucher, demandez-lui de le dégraisser et de bien dégager les manches des côtes pour faciliter la découpe. Si un seul carré vous semble un peu juste pour 4 pers très gourmandes, prenez-en un second (dans ce cas doublez les proportions de la croûte)