Aspect du pain


	Aspect du pain Posté par Faragorn dans la rubrique Le pain!, le 20/06/2006 à 09h22 quelque chose ne va pas dans ma pâte à pain... j'utilise une farine spéciale (de moulin), de l'eau et de la levure type briochin... la pâte monte bien une première fois au frigo, puis je façonne les baguettes et là si je laisse trop monter la pâte s'affaisse, et n''est plus farinée mais humide... je cuit donc avant cet effet, le pain monte bien, mais reste un peu lourd... à quoi cela est-il dû?


	Aspect du pain Posté par Lina dans la rubrique Le pain!, le 20/06/2006 à 09h46 Bonjour Faragorn :D Je suppose que la levure Briochin est une levure sèche :?: A mon avis, pour que levure se développe de manière idéale, il faut une bonne température 20°C à 24°C (température ambiante), perso je ne la met jamais lever au réfrigérateur. Tu fais lever ta pâte (température ambiante) sous un linge humide pendant 1 h env. (elle double de volume). :wink: ne pas faire lever excessivement ta pâte, sinon elle aura tendance à s'affaisser pendant la cuisson et la force de ta levure sera gaspillée. Par ex : si tu utilise de la levure fraîche, elle supporte très bien la congélation. Elle ne doit pas être décongelée avant l'emploi, mais doit être mélangée, encore congelée avec du lait et du sucre. En décongelant, ta levure perd une partie de sa force. Et surtout bien mettre la dose indiquée. :wink: J'espère avoir répondu à ta question, sinon n'hésite pas :wink: bonne journée @+


	Aspect du pain Posté par Faragorn dans la rubrique Le pain!, le 22/06/2006 à 05h58 merci pour les infos Lina! je faisais lever la pâte à température ambiante également, et j'ai toujours respecté la dose de levure... la levure type briochin est effectivement une levure sèche... peut-être devrais-je essayer de la remplacer par de la fraîche... ??


	Aspect du pain Posté par Lina dans la rubrique Le pain!, le 22/06/2006 à 06h10 Bonjour Faragorn :D Oui tu peux très bien essayez avec le la levure fraîche :wink: Bonne réussite et tiens moi au courrant SVP :D Bonne journée @+ :pain: