Délices


	Délices Posté par Lina dans la rubrique Les pains fantaisie, le 19/06/2006 à 09h01 Bonjour Pour 14 pièces (petits pains ou croissants env. 60 gr chacune) 500 gr de farine à tresse (variante avec farine blanche ou bise) 1 1/2 cuil à café de sel Mélangez dans un bol. 1/4 de cube de levure émiettée (10 gr env.) 1 cuil à café d'extrait de malt 2 cuil à soupe de beurre ramollis 3 dl env. de mélange eau/lait (1/2 lait, 1/2 eau) Ajoutez le tout, pétrissez en pâte molle et lisse. Laissez lever du double à couvert. Partagez la pâte en 14 portions et façonnez des délices ou des croissants. Posez-les sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Laissez lever une seconde fois. Saumure 1 l d'eau - 1 cuil à soupe de sel 80 à 100 gr de bicarbonate de soude Un peu de gros sel pour saupoudrez Portez le tout à ébullition dans une casserole. Retirez la casserole du feu. Avec une écumoire en treillis, plongez un à un les petits pains levés dans la saumure chaude, égouttez. Posez à nouveau sur la plaque, faites plusieurs entailles de 5 mm de profond avec un couteau pointu. Saupoudrez d'un peu de gros sel. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 à 25 mn. Badigeonnez de crème à café au sortir du four, pour que la surface soit brillante. Pétrissage : à la main 10 mn env. au batteur à main 5 mn env. ou au robot ménager 4 mn env. Pousse : Pâte à température ambiante 1 h env. pièces façonnées 20 à 40 mn. Pour les croissants : abaissez 1/3 de la pâte en rond de 30 cm env. de diamètre, découpez en 6 à 8 parts. Roulez-les vers la pointe et courbez-les légèrement. Posez sur la plaque, pointe vers le bas. :pain: :faim: :faim: