Tourte aux amandes


	Tourte aux amandes Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 13/06/2006 à 05h20 Bonjour Pour 1 moule de 24 cm de diamètre Pâte 250 gr de farine 100 gr de beurre froid coupé en dés 60 gr de sucre 1 pincée de sel 3 jaunes d'oeufs 4 cuil à soupe d'eau Appareil 250 gr d'amandes émondées et moulues 200 gr de sucre 2 dl de crème 1 citron, zeste 6 blancs d'oeufs 1 pincée de sel Beurrez et farinez le moule, réservez au frais. Pâte : mettez la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un bol et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte grumuleuse. Incorporez les jaunes d'oeufs et l'eau et travaillez la masse avec une spatule. Abaissez la pâte en rond et garnissez-en le fond du moule en la faisant remonter env. 3 cm sur les bords. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais. Appareil : mélangez les amandes, le sucre, la crème et le zeste de citron. Battez en neige les blancs d'oeufs additionnés d'1 pincée de sel. Incorporez délicatement à la masse et versez le tout dans le moule. Mettez à cuire au niveau inférieur du four préchauffé à 200°C 30 mn. Réduisez à 170°C et poursuivez la cuisson 30 mn. Attendez un peu avant de démouler. Laissez refroidir. :faim2: :faim2: Cette tourte peut être préparée 1 ou 2 jours à l'avance. Conservez au frais dans du papier d'alu.