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Tomates farcies aux oeufs-sauce piquantePosté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 11/06/2006 à 05h08 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 grosses tomates de 200 gr env. 50 gr de jambon cuit coupé en petits dés 1 botte de ciboulettes ciselée fin 4 oeufs Sel - poivre Sauce 1 échalote hachée fin 1 gousse d'ail écrasée 2 cuil à café de farine 1 cuil à soupe de persil haché fin 1/2 piment oiseau, égréné, haché fin ou un peu de piment de Cayenne Beurre Coupez un chapeau dans le haut des tomates et mettez de côté. Evidez les tomates avec 1 cuiller parisienne et déposez vos tomates dans un plat à gratin beurré. Hachez la pulpe évidée et réservez. Parsemez l'intérieur de chaque tomate de quelques dés de jambon et de ciboulette. Cassez les oeufs et faites-en glissez 1 dans chaque tomate. Salez, poivrez et posez le chapeau. Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180°C 30 à 35 mn. Contrôlez le degré de cuisson en soulevant le chapeau (le blanc de l'oeuf doit être ferme). Pour la sauce : étuvez l'échalote et l'ail avec la farine dans du beurre. Ajoutez la pulpe de tomate évidée. Laissez frémir 5 mn. Réduisez en fine purée, et écrasez à travers un tamis. Ajoutez le persil et le piment, et rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Servez la sauce en accompagnement des tomates. :plateau: :faim2: :faim2: |
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