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Timbales au blanc battu-sauce cannelle-citronPosté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 22/05/2006 à 04h24 Pour 4 moules de 1,5 dl Timbales : 400 gr de blanc battu nature 100 gr de sucre 1/2 citron, zeste râpé 4 feuilles de gélatine trempée dans de l'eau froide 1 dl de demi-crème, battu Sirop à la cannelle-citron : 1 bâton de cannelle 1 citron , jus 75 gr de sucre 1 cuil à soupe de liqueur de citron (facultatif) Déco : 1 citron, zeste Un peu de miel et de sucre Quelques pistaches finement hachées Timbales : mélangez le blanc battu, le sucre et le zeste de citron. Egouttez la gélatine et faites-la fondre au bain-marie. Ajoutez 2 cuil à soupe de blanc battu et incorporez à la masse en remuant constamment. Laissez prendre au réfrigérateur. Mélangez la masse, ajoutez la crème, et répartissez dans les moules (rincés à l'eau froide). Laissez reposer à couvert 2 h au frais. Sirop : portez à ébullition dans une casserole tous les ingrédients (sauf la liqueur). Laissez reposer à couvert au moins 30 mn. Enlevez la cannelle. (Facultatif, aromatisez avec la liqueur). Déco : pelez le citron. Découpez 4 étoiles dans le zeste, et coupez le reste en lanières fines. Blanchissez les étoiles, sortez et épongez-les. Badigeonnez de miel, passez dans le sucre et laissez sécher. Plongez brièvement les moules dans de l'eau bouillante, retournez-les sur une assiette, saupoudrez-les de pistaches. Arrosez de sirop et décorez les timbales, servez. vous pouvez remplacez le citron par une orange. Laissez prendre la masse dans un moule à cake ou à terrine et servez en tranches. :plateau: :faim2: :faim2: |
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