Epaule d'agneau aux fèves et mélisse


	Epaule d'agneau aux fèves et mélisse Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 21/05/2006 à 04h48 Ingrédients : 4 pers 1 petite épaule d'agneau (1 kg) désossée mais pas ficelée 120 gr de fèves décortiquées 200 gr de semoule de couscous moyen 20 gr d'amandes blanches entières 60 gr de tomates séchées hachées 4 cuil à soupe de mélisse fraîche hachée 50 gr d'oignons 3 cuil à café d'huile d'arachide 1 cuil à café de miel 3 cuil à café de cannelle en poudre Sel - poivre Faites gonflez la semoule avec 20 cl d'eau bouillante 10 mn. Colorez les amandes dans 1 cuil à café d'huile, égouttez-les et concassez-les. Egrainez la semoule (à la fourchette). Cuisez-la 30 mn à la vapeur. Egrainez-la à nouveau. Ajoutez les amandes, les fèves, les tomates et 2 cuil à café de cannelle. Mélangez, assaisonnez. Farcissez l'épaule d'agneau, roulez-la, ficelez-la et faites-la colorer dans 2 cuil à café d'huile. Ajoutez l'oignon, le miel, 25 cl d'eau, sel et poivre. Cuisez à feu doux 2 h. pour farcie l'épaule : répartissez la mélisse sur la face interne de l'épaule. Salez, poivrez. Disposez au milieu, sur la longueur, la moitié de la semoule. Roulez et ficelez soigneusement comme un rôti. Servez avec le jus réduit et le reste de semoule chaude. :chaud: :faim2: