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Risotto aux épinardsPosté par Lina dans la rubrique Le riz, le 04/05/2006 à 05h23 Ingrédients : 4 pers 250 gr de feuilles d'épinards jeunes 1 oignon - 1 gousse d'ail 8 dl env. de bouillon de légumes 1 cuil à soupe de beurre 300 gr de riz pour risotto 2 citrons 250 gr de ricotta Sel - poivre Quelques feuilles d'épinards pour la déco Supprimez les grosses côtes et déchirez les grandes feuilles d'épinards. Hachez fin l'oignon et l'ail. Portez le bouillon à ébullition. Dans une casserole, faites chauffez le beurre et faites-y suer l'oignon et l'ail. Versez le riz en pluie et faites-le revenir brièvement jusqu'à transparence. Versez le bouillon chaud petit à petit et laissez cuire le riz al dente, en remuant, 15 mn env. jusqu'à consistance crémeuse et légèrement liquide. Râpez un zeste de citron dans le risotto. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron, la moitié de la ricotta et les feuilles d'épinards, mélangez délicatement, assaisonnez. Laissez reposer 5 mn env. Dressez le risotto dans les assiettes. Garnissez de quartiers de citron, du reste de ricotta et d'un peu d'épinards. Servez accompagner par ex : de viande d'agneau poêlée et de parmesan râpé. :repas: :plateau: |
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