Couronne de pain d'épice au kaki


	Couronne de pain d'épice au kaki Posté par Lina dans la rubrique Les fruits exotiques, le 20/04/2006 à 05h45 Un moule à charnière de 18 cm de diamètre Biscuit : 20 gr de farine 30 gr de sucre 1 oeuf Garniture : 1 kaki 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 40 gr de sucre 1 pincée de sel 3 feuilles de gélatine 1 dl de lait 1 cuil à café pour pain d'épice 1,5 dl de crème 1 kaki pour la déco Confiture de kaki : 200 gr de pulpe de kaki 200 gr de sucre gélifiant 1 citron Réduisez la pulpe de kaki en purée et transvasez-la dans une casserole. Exprimez le jus du citron et ajoutez-le au kaki avec le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 4 mn à gros bouillons et laissez refroidir. Biscuit : battez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez-y la farine et incorporez-la délicatement. Versez cette pâte dans une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis étalez-la en un long rectangle d'à peine 1 cm d'épais. Faites dorez le biscuit au milieu du four préchauffé à 200°C 7 à 10 mn. Démoulez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Retirez le papier du dessus, et laissez le biscuit refroidir sous la plaque retournée. Rectifiez éventuellement le pourtour du biscuit s'il à durci. Masquez-le d'une couche de confiture de confiture de kaki de 2 cm d'épais et enroulez-le serré en partant de la partie la plus longue. Tranchez cette roulade en tronçons d'au moins 1 cm. Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé et replacez le bord. Chemisez également le bord du moule de papier sulfurisé, puis couvrez de tranches de roulade en les serrant bien. Garniture : battez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition, retirez la casserole du feu et versez-y les épices pour pain d'épice. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le lait chauf (mais non bouillant). Mélangez 1 à 2 cuil à soupe d'apprêt aux oeufs dans le lait, puis reversez ce mélange dans l'apprêt aux oeufs en tournant. Fouettez la crème en chantilly fermez et incorporez-la. Versez cet préparation dans le moule et laissez prendre 3 à 4 h au réfrigérateur. La déco : coupez le kaki en 2, épépinez et coupez-le en jolies rondelles. Masquez-les éventuellement d'un peu de confiture de kaki chaude et dressez-les sur la couronne au pain d'épice. :cuistot: :faim2: :faim2: Vous pouvez préparez la couronne 1 jour à l'avance. Dans ce cas, réduisez la quantité de gélatine d'une 1/2 feuille. Le reste de confiture est excellent au petit déjeuner. Vous pouvez chemiser le moule avec des biscuits à la cuiller raccourcis plutôt qu'avec du biscuit roulé