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Filets de lapin aux fèves et fenouilPosté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 13/04/2006 à 04h27 Bonjour Ingrédients : 4 pers 1 kg de fèves fraîches 500 gr de filets de lapin 2 fenouils 2 oignons 6 brins de sauge 2 brins de persil Sel - poivre - huile d'olive Ecossez les fèves. Rincez-les à l'eau froide, égouttez-les. Coupez les fenouils en 2, ôtez le talon, coupez-les en lamelles. Emincez les oignons. Réservez séparément. Salez, poivrez les filets de lapin, saisissez-les de tous côtés dans un peu d'huile d'olive 2 mn. Retirez de la poêle et réservez. Dans la même poêle, faites suer les oignons avec un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez le fenouil et les fèves, laissez revenir 5 mn. Effeuillez 4 brins de sauge par-dessus, couvrez et continuez la cuisson 2 à 3 mn. Déposez les filets de lapin sur les légumes, laissez cuire à couvert 2 à 3 mn de plus. Ciselez le persil. Sortez les filets de lapin, coupez-les en tranches évent. Salez, poivrez les légumes. Répartissez-les sur des assiettes, parsemez de persil. Dressez les filets de lapin dessus. Décorez avec le reste de la sauge. :plateau: :faim2: :faim2: A défaut de fèves, remplacez-les par des haricots blancs précuits ou des petits pois. :wink: |
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