Noix de porc croustillante


Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 05/04/2006 à 06h46


Bonjour

Avec un jus au romarin


Ingrédients : 4 pers


600 à 800 gr de noix de porc en 1
morceau avec la couenne
1 cuil à soupe d'assaisonnement pour viande
(je vous met la recette ci-dessous)
1 oignon
2 dl de vin rouge
2 branchettes de romarin
2 dl de sauce pour rôti
2 à 3 cuil à soupe de beurre froid
Huile pour la cuison



Amenez la viande à température ambiante. Epongez-la, incisez
la couenne en croix à plusieurs reprises. Frottez la viande
d'assaisonnement sur tous les côtés. Saisissez-la dans un peu
d'huile à feu vif 5 mn. Posez-la sur une plaque du four et
faites cuire au milieu du four préchauffé à 250°C 20 à 25 mn.
Eteignez le four et laissez-y reposez la viande 10 à 15 mn,
porte entrouverte.

Hachez l'oignon, faites-le suer dans un peu d'huile jusqu'à
transparence. Mouillez au vin, puis effeuillez 1 branchette de
romarin, laissez réduire de moitié. Ajoutez la sauce pour rôti,
portez à ébullition, puis filtrez le tout dans une casserole.
Réservez au chaud.

Juste avant de servir, incorporez le beurre à la sauce.
Coupez la viande en tranches et dressez sur des assiettes
avec la sauce. Décorez du reste de romarin.

Accompagnez avec par ex : des légumes et des pommes de
terre nouvelles.

Assaisonnement pour viande
Conservez dans un bocal hermétiquement fermé :wink:

Mélangez soigneusement 500 gr de sel avec 75 gr de paprika
doux, 20 gr de curry doux, 25 gr de sel à l'ail, 50 gr de poivre
noir grossièrement moulu et 10 gr d'herbes de Provence.


:plateau: :faim2: :faim2:




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