Tranches d'agneau-beurre aux groseilles


	Tranches d'agneau-beurre aux groseilles Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 05/04/2006 à 05h59 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 petits quasis d'agneau d'env. 550 gr Beurre aux groseilles : 60 gr de groseilles rouges 75 gr de beurre 1 citron 1 cuil à soupe de vermouth 1/4 de cuil à café de baies de poivre rose en saumure Sel et poivre Travaillez le beurre au fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse claire. Râpez-y 1/4 cuil à café de zeste de citron. Ajoutez le vermouth, le sel, le poivre et le poivre rose, fouettez brièvement. Incorporez les groseilles. Avec 2 cuil à café, déposez de petits tas de beurre sur un support chemisé de papier sulfurislé et mettez au congélateur au moins 1 h. Sortez 5 à 10 mn avant de servir. Coupez la viande en tranches légèrement biseautées d'à peine 1 cm d'épais. Aplatissez-les et faites-les grillez brièvement des 2 côtés dans la poêle à grillez ou sur une bonne braise :barbecue: (ne salez et poivrez qu'ensuite). Dressez la viande sur les assiettes et garnissez de beurre aux groseilles. :repas: :faim2: :faim2: