Roulades de veau à la sauce de cynorrhodon


	Roulades de veau à la sauce de cynorrhodon Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 22/03/2006 à 06h54 Bonjour Pour 3 à 4 pers. En Entrée pour 6 à 8 pers Farce : 250 gr de veau (faux filet par ex:) coupé en dés 1 1/2 cuil à soupe de madère 5 gr de cornes d'abondance séchées et trempées 1 échalote hachée Sel - poivre - beurre pour rôtir 1 tranche de pain toast (sans la croûte) émiettée 100 gr de pâté de foie 3 cuil à soupe de crème froide 12 à 16 feuilles de lasagnes fraîches ou précuites 2,5 dl de fond de veau Sauce cynorrhodon : 2 sachets de thé de cynorrhodon 2 cuil à soupe de confiture de cynorrhodon 1 dl de madère Sel - poivre - persil plat pour la déco Farce : mélangez la viande et le madère, réservez au congélateur. Faites revenir les cornes d'abondance dans le beurre dans une poêle, hachez-en la moitié, réservez le tout. Etuvez l'échalote dans le reste de beurre, retirez, assaisonnez. Réduisez la viande, l'échalote et le pain en purée. Incorporez le pâté de foie, la crème et les champignons hachés, rectifiez l'assaisonnement. Etalez la farce sur 8 à 12 feuilles de lasagnes, roulez. Chauffez le fond de veau dans la même poêle, ajoutez les roulades, maintenez juste au-dessous de point d'ébullition 20 à 25 mn à couvert, retirez et réservez à couvert. Sauce : passez le fond restant au chinois, réduisez à 1 dl dans la poêle. Ajoutez le madère et le sachet de cynorrhodon, coupez le reste des lasagnes en rubans, ajoutez à la sauce avec les champignons entiers, réchauffez. Découpez les roulades, dressez sur des assiettes avec les rubans de lasagnes. Retirez le sachet de la sauce, incorporez la confiture, assaisonnez, dressez et décorez. :repas: :faim2: :faim2: