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Méli-Mélo d'AspergesPosté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 21/03/2006 à 07h40 Bonjour Ingrédients : 4 pers Pour 4 moules de 1 dl 1 kg d'asperges vertes 1,5 dl de demi-crème 1 oeuf 1 cuil à café de fécule de maïs Sel - poivre 20 gr de pousses de radis Vinaigrette : 200 gr de chanterelles fraîches 9 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à soupe de vinaigre d'échalote 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 gousse d'ail 2 tomates Sel - poivre ----------------------- Basilic Vinaigrette : lavez et laissez égouttez les chanterelles. Saisissez-les dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive 2 mn à feu vif. Pressez-y l'ail et laissez refroidir. Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les et coupez la chair en menus dés. Mélangez le reste de l'huile avec les 2 sortes de vinaigre. Salez, poivrez et réservez. Pelez le tiers inférieur des asperges, coupez l'extrémité ligneuse. Faites-les cuire à l'eau salée env. 8 mn, en les gardant bien croquantes. Rafraîchissez-les à l'eau glacée et laissez bien égouttez. Coupez les pointes (env. 8 cm) et réservez-les. Coupez les tiges en rondelles. Beurrez les 4 moules. Mélangez la crème, l'oeuf et la fécule, salez, poivrez. Ajoutez-y les rondelles d'asperges. Répartissez le mélange dans les moules et mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 20 mn. Répartissez les pointes d'asperges et les pousses de radis sur des assiettes. Egouttez les chanterelles et les tomates, en recueillant la vinaigrette. Répartissez les chanterelles et les tomates sur les pousses et arrosez le tout de vinaigrette. Décorez de feuilles de basilic frites et de très fines lamelles d'aperges frites. :repas: :faim2: :faim2: |
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