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Poireaux farcis-sauce moutardePosté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 12/03/2006 à 07h15 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 tiges de poireaux coupées en tronçons d'env. 5 cm de long Farce : 200 gr de veau (faux filet par ex: placé env. 20 mn au congélateur, coupé en morceaux 70 gr de lard placé 20 mn au congélateur coupé en morceaux 0,5 dl de crème - 2 cuil à soupe de cognac Un peu d'estragon haché fin 1 cuil à café de persil haché fin Un peu de zeste de citron 1 cuil à soupe de pistaches hachées grossièrement Sel - poivre - tabasco 1,5 dl de vin blanc Sauce : 1 dl de bouillon de cuisson des poireaux 1 dl de vin blanc 1,5 dl de crème entière 1 cuil à café env. de maïzena 1 cuil à soupe de moutarde forte Sel - poivre - ciboulette poue la déco Faites bouillir les tronçons de poireaux 5 mn dans de l'eau salée. Enlevez le centre des poireaux. Farce : réduisez en purée le lard et la viande de veau dans le mixeur (ou hachoir à viande). Ajoutez les autres ingrédients, assaisonnez et laissez à couvert 1 h au frais. Garnissez les poireaux de farce, disposez-les sur un plat allant au four. Arrosez de vin et cuisez dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C 25 mn env. Sauce : réduisez le bouillon et le vin de 2/3. Mélangez la crème et la maïzena, ajoutez en remuant et portez à ébullition. Ajoutez la moutarde, assaisonnez. vous pouvez également ajoutez les coeurs de poireaux dans le plat avant de le mettre au four :plateau: :faim2: :faim2: |
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