Menu (agneau)


	Menu (agneau) Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 11/03/2006 à 06h46 Bonjour Pour 4 pers Boulettes de chèvre sur lit de mesclun Vinaigrette : 2 cuil à soupe de vinaigre 1/2 botte de ciboulette 1/2 cuil à café de moutarde 4 cuil à soupe d'huile d'olive Sel - poivre Salade : Germes (selon vos goûts) 4 radis roses 4 pleines poignées de feuilles de salade de printemps par ex : laitue, lollo, mâche, roquette, pourpier, chicorée rouge, cresson Quelques légumes par ex : carotte, poireau, céleri-rave Sel Boulettes de chèvre : 200 gr de fromage de chèvre frais Un peu de persil, de ciboulette et de basilic 6 à 8 cuil à soupe de chapelure 1 oeuf - 2 cuil à soupe de farine 1 cuil à soupe de beurre Sel Salade, douchez les germes. Coupez les radis en fines rondelles. Dressez le tout sur les assiettes avec les feuilles de salade. Pour la déco, coupez les légumes en menus dés, blanchissez-les brièvement à l'eau salée et rincez-les sous l'eau froide. Parsemez le bord de l'assiette de dés de légumes. Pour la vinaigrette, ciselez la ciboulette et mélangez-la au reste des ingrédients. Pour les boulettes de chèvre, hachez fin 1 cuil à soupe de fines herbes et incorporez-les au fromage. Mélangez-y 4 cuil à soupe de chapelure, salez et poivrez. Battez l'oeuf. Avec la préparation au fromage, formez des boulettes de la taille d'1 noix. Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le reste de la chapelure. Bien pressez la panure. Faites entièrement dorer les boulettes dans le beurre chaud à feu moyen 5 mn env. Arrosez la salade de vinaigrette et déposez les boulettes à côté. Gigot d'agneau farci aux kiwis 1 kg de gigot d'agneau désossé Marinade : 1 morceaux de gingembre (30 gr env.) 1 cuil à café de graines de coriandre 4 cuil à soupe d'huile de tournesol 1/2 cuil à café de sel Farce : 3 kiwis - 1 citron vert 2 cuil à soupe de chapelure 1 1/2 cuil à café de sel 1/2 cuil à café de poivre de Cayenne ou poivre noir moulu Pour la farce, coupez les kiwis en menus dés. Râpez finement la moitié du zeste de citron. Exprimez le jus. Mélangez le jus et le zeste, la chapelure, les épices et les dés de kiwis. Saisissez le gigot sur sa face grasse. Incisez une poche dans la partie la plus épaisse du gigot. Répartissez la moitié de la farce dans la poche et sur la viande. Enroulez le gigot et ficelez-le avec du fil de cuisine. Pour la marinade, râpez finement le gingembre. Ecrasez la coriandre dans un mortier et mélangez avec le reste des ingrédients. Badigeonnez le rôti de marinade, couvrez et laissez macérer 2 à 4 h au réfrigérateur. Raclez la marinade de la viande. Saisissez entièrement le rôti à chaleur moyenne 15 mn env. Réduisez la chaleur et laissez cuire encore 30 mn env. en le retournant. Badigeonnez-le régulièrement de marinade en cours de cuisson. Laissez le rôti reposez 10 mn avanr de le tranchez. Coupez-le et présentez le reste de farce au kiwi à côté. Rhubarbe et crumble aux amaretti 600 gr de rhubarbe 1 citron - 2 à 3 cuil à soupe de sucre 1/2 paquet d'amaretti durs 50 gr de beurre Epluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm de long env. Exprimez le jus du citron. Faites cuire le tout, additionné d'1/2 verre d'eau, jusqu'à obtenir une compote. Sucrez éventuellement. Ecrasez les amaretti, faites fondre le beurre. Beurrez un moule ou 4 petits moules. Répartissez-y la compote de rhubarbe. Mélangez les amaretti émiettés avec le reste de beurre et répartissez ce mélange sur la rhubarbe. Faites gratinez au milieu du four préchauffé à 200°C 10 à 15 mn. Servez chaud ou froid. Agrémentez évent. d'1 boule de glace à la vanille. :glace: Le crumble aux amaretti est également délicieux parsemé sur une tarte à la rhubarbe :repas: :plateau: :faim2: