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Gigot d'agneau au genièvre et laurierPosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 05/03/2006 à 06h26 Bonjour Ingrédients : 8 à 10 pers 1 gigot d'agneau d'env. 2 kg 2 à 3 cuil à café de sel Poivre Marinade : 3 à 4 feuilles de laurier finement coupées 1 cuil à soupe de baies de genièvre finement hachées 1 cuil à soupe de jus de citron 2 cuil à soupe de gin 2 cuil à soupe de beurre Sauce : 3 dl de bouillon de viande 1/2 dl de gin ou de bouillon de légumes 1 cuil à café de maïzena 2 cuil à soupe d'eau 75 gr de beurre froid coupés en morceaux Sel et poivre Garniture : Quelques baies de genièvre Quelques feuilles de laurier finement coupées Un peu de zeste de citron Marinade : mélangez tous les ingrédients. Badigeonnez-en la viande et déposez-la dans une cocotte et laissez mariner toute une nuit à couvert au réfrigérateur. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Saisissez la viande au milieu du four préchauffé à 220°C 30 mn (sans tourner). Réduisez la température à 100°C. Sauce : déglacez avec le gin ou le bouillon de légumes, versez dans une casserole. Réduisez avec le bouillon de viande à 2,5 dl. Délayez la maïzena dans de l'eau. Incorporez, portez à ébullition quelques instants. Retirez du feu, incorporez le beurre par portion sans chauffez, assaisonnez. Coupez les gigot en tranches, nappez de sauce, décorez. Accompagnez de pommes de terre au four ou un gratin dauphinois. 12 mn par livre (viande saignante) 15 mn (à point) :plateau: :faim2: :faim2: |
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