Crème au yaourt garnie de violettes au sucre


	Crème au yaourt garnie de violettes au sucre Posté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 02/03/2006 à 08h03 Bonjour Ingrédients : 6 pers Séchage (fleurs) env. 2 h 30 Violettes au sucre : 2 poignées de violettes fraîches 1 blanc d'oeuf légèrement battu Sucre ou sucre glace Crème : 250 gr de yaourt nature 500 gr de poires bien mûres, pelées, sans le coeur, coupées en morceaux 1 dl d'eau - 60 gr de sucre 1 citron, 1 morceau de zeste et jus 3 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide 2 tombées d'arôme de violette (facultatif) 2 dl de crème fouettée Violettes au sucre : plongez les fleurs dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre ou sucre glace, secouez pour ôtez le surplus de sucre. Disposez-les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de la 2eme feuilles de papier sulfurisé. Séchez 2 à 3 h au four préchauffé à 50°C (en laissant la porte du four entrouverte. Crème : portez l'eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajoutez les poires, laissez mijoter 10 à 15 mn à couvert. Ôtez le zeste. Réduisez les poires en purée avec le liquide de cuisson. Incorporez la gélatine essorée, à l'appareil aux poires. Ajoutez le yaourt et (l'arôme de violettes). Laissez prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporez délicatement la crème fouettée. Dressez dans des verres ou des coupes, mettez encore 2 à 3 h au réfrigérateur. Décorez de violettes au sucre juste avant de servir. vous pouvez utilisez des violettes au sucre du commerce. Vous les trouvez dans les magasins spécialisés et les confiseries. :faim2: :faim2: