Quelques Marinades


	Quelques Marinades Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 24/02/2005 à 19h24 bonsoir, voici quelques marinade pour divers viandes : Pour 1 kg env. POUR LE VEAU : 4 cuil à soupe d'huile / 1/2 cuil à café de moutarde / 1/2 cuil à café de romarin frais ou séché / 1/2 cuil à café de marjolaine fraîche ou séchée / 1 pincée de paprika / le jus et le zeste râpé d'une demi-orange (facultatif) / 1 cuil à soupe de vin blanc / 1/2 cuil à café de condiment en poudre Mélanger tous les ingrédients au fouet. POUR LE BOEUF : 4 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de moutarde forte / 1/2 cuil à café de paprika / curry et sauge 1 pincée de chaque / 2 cuil à soupe de sauce Worcesterhire / 1 gousse d'ail écrasée / 1 cuil à café de bolets séchés finement écrasés (facultatif). Mélanger le tout au fouet. POUR LE PORC : 4 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de moutarde forte (au raifort évent.) /quelques feuilles de sauge hachées fin /thym, basilic et poivre, 1 pincée de chaque sorte. 1 pincée de sucre / 1-2 gousses d'ail écrasées / 1 cuil à soupe de sauce soja (facultatif) / 1/2 cuil à café de condiment en poudre. Mélanger le tout au fouet. POUR L'AGNEAU : 4 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de moutarde / 1 cuil à soupe de jus de citron ou 1/2 dl de vin blanc / 1-2 feuilles de menthe hachées fin / 1/2 cuil à café d'origan frais ou séché / 1/2 cuil à café de thym frais ou séché 1/2 cuil à café de romarin frais ou séché / 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif) / 2 cuil à soupe de sauce Worcestershire / 2 gousses d'ail écrasées. Mélanger le tout au fouet. MARINADE AU VIN : convient pour le boeuf, le porc et le gibier. 1 dl de vin rouge / 1 dl de vinaigre de vin rouge / 1 gros oignon coupé en deux, piqué de 4 clous de girofle et 2 feuilles de laurier / 1 gousse d'ail entaillée / 1 cuil à café de grains de poivre grossièrement moulus / 1/2 cuil à café de thym frais ou séché / 1/2 cuil à café d'aiguilles de romarin / 1 carotte / 1 brindille de sapin (pour le gibier spécialement) quelques baies de genévrier. Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir avant de verser sur la viande.