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Quelle farine choisir/AssaisonnementPosté par Lina dans la rubrique La machine à pain, le 24/02/2006 à 09h08 Bonjour :pain: La fleur de farine de blé : est la plus clair qui se vend, mais elle est pauvre en éléments nutritifs. Son avantage réside dans sa longue conservation. La farine de blé : est un mélange de 25% de farine de blé complète et 75% de fleur de farine de blé. On l'utilise pour le pain légèrement brun. La farine de blé complète à grains fins : est une farine plus complète car elle a été élaborée à partir de la céréale entière. Plus diététique que les autres, on l'utilise davantage pour le pain foncé. La farine de blé complète à gros grains : est élaborée à partir de la céréale entière et contient toutes les parties essentielles. Dans la fabrication du pain, on l'utilise pour la pâte au levain ou mélangée à d'autres sortes de farine. La farine de seigle : ressemble à la farine de blé mais elle a plus de goût et une structure de gluten différente. La farine de seigle complète à grains fins : est élaborée à partir de la céréale entière mais qui a été moulue fin. Elle convient pour les pains de seigle et mélangés mais doit être mélangée à 25% de fleur de farine de blé. La farine d'épeautre : est réalisée à partir d'une céréale proche du blé. Elle est surtout utilisée pour la confection du pain ardennais. La farine de Graham : doit son nom au médecin américain Graham qui utilisait cette sorte de farine pour son pain de régime sans sel. Elle est faite de blé et de seigle à gros grains. Le pain n'est pas fait que de farine Pour que la pâte lève, on utilise la levure et le levain qui activent les processus de fermentation et de levage. Le levain possède d'autres propriétés ; il développe des arômes et favorise la cuisson de la farine et du gruau de seigle. Les céréales complètes : dans le commerce, on trouve souvent des mélanges de céréales complètes, souvent 5 céréales ou 7. N'en mettez pas plus de 50 à 70 gr dans la machine à faire le pain, sinon l'appareil risque d'être trop chargé lors de la phase de préparation. Le mieux est de ramollir les céréales la veille en les laissant détremper. Le gruau : par gruau, on entend le produit issu du premier affinage grossier du grain complet. On peut l'obtenir à partir de toutes sortes de céréales est c'est un ingrédient bienvenu dans la préparation du pain. Les flocons : toutes les sortes de flocons de blé ou d'avoine, peuvent être utilisées dans la préparation du pain en machine. Faites attention à ne pas en introduire plus de 70 gr ou vous risquez d'obtenir un pain floconneux. Pour la cuisson des flocons, il est fortement conseillé de les laissez détrempez la veille comme pour la cuisson des céréales complètes. Vous obtiendrez ainsi un pain plus volumineux et plus léger. De plus, vous le conserverez plus longtemps. L'ASSAISONNEMENT : -L'anis étoilé : 1/2 à 1 cuil à café pour le goût mais aussi pour la conservation de votre pain. -Les graines de carvi : confèrent à votre pain une touche de cuisine arabe ou indienne. Mettez-en 1 cuil à café -Concassez au pilon 1 cuil à café de graines de moutarde et 1 cuil à café d'huile d'olive. L'huile de moutarde tur les germes et prolonge la durée de conservation des aliments. -Le gingembre râpé ou séché (1 cuil à café par miche) active le processus de conservation. -Ajoutez à votre pain 1/4 de cuil à café de poivre de Cayenne, la pipérine qu'il contient renforce son goût prononcé. -Le poivre : mettez 2 cuil à café de poivre noir ou blanc dans une passoire et plongez-le 1/2 mn dans de l'eau bouillante (le goût prononcé du poivre sera atténué). Epongez-le avec du papier absrobant et concassez-le avec le pilon. Le poivre vert est un peu plus doux et peut être utilisé tel quel ou séché. -Ajoutez à votre pain 1/4 de vanille bourbon râpé et obtenue à partir d'une gousse. C'est plus cher que l'arôme artificiel de vanille mais le goût compense largement. QUE METTRE DANS LE PAIN Fruits : Les cerises et les prunes dénoyautées et coupées en petits morceaux, les dés de pommes, les bananes conviennent parfaitement. On peut aussi ajoutez des fruits secs comme les figues, les abricots, les dattes, les raisins de Corinthe et les raisins secs. Légumes : Ajoutez à votre pain des concombres ou courgettes épépinés et épluchés, du concentré et du jus de tomates, des carottes, des poivrons, des piments, des poireaux, des oignons nouveaux, des pâtes végétales, des jus de légumes, des oignons ou de l'ail. Graines et céréales : Faites vous-même vos mélanges ou achetez-les tout faits : mélange aux 7 ou 7 céréales ou mélange multicéréales. Les graines de tournesol, de lin, de pavot et de sésame. Noix : Presque toutes les sortes conviennent : amandes, noix du Brésil, noix de pécan, cacahuètes, noix, pignons, pistaches, noix de cajou ou noix de Macadamia. Et pourquoi ne pas mettre des mendiants ? Saucisse et fromage : Choisissez des produits au goût fort mais pas trop gras, par ex : le salami, le chorizo, le jambon cuit fumé ou le fromage râpé. Pour évitez que la saucisse ou le fromage n'adhère au moule lors de la cuisson, procédez de la manière suivante. Retirez la pâte de l'appareil après de 2eme pétrissage et partagez-la en 2 parts, une grande et une plus petite. Prenez la grande part et mélangez-la à la saucisse ou au fromage préalablement coupé en morceaux. Ensuite, étalez la plus petite part au rouleau et placez le mélange au milieu. Emballez le mélange dans la pâte étalée et remettez le tout dans l'appareil. |
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Quelle farine choisir/AssaisonnementPosté par Annie dans la rubrique La machine à pain, le 26/02/2006 à 21h47 Merci Lina c'est super! :D |
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Quelle farine choisir/AssaisonnementPosté par Lina dans la rubrique La machine à pain, le 27/02/2006 à 15h56 LES ERREURS LES PLUS FREQUENTES Si le résultat à la cuisson est tout de même insatisfaisant, c'est qu'il y a eu disproportion entre le liquide et la farine. Si le pain est trop retombé ou s'il a trop levé, c'est généralement parce qu'on a mis trop de liquide ou trop de levure sèche. Le pain dont l'intérieur est pâteux n'a pas reçu assez de farine ou trop de liquide. L'erreur provient parfois d'une déviation insignifiante par rapport aux indications de la recette. Soyez donc particulièrement attentive lorsque vous dosez les ingrédients. Pour augmentez les chances de réussite, il est important de respecter les doses indiquées. Les mesures de levure, de sucre, de sel, d'huile et de beurre correspondent aux poids suivants : 1 cc de levure = 4 gr 1 cc 1/2 de levure = 6 gr 1 cs d'huile = 10 gr 1 cc de sucre = 10 gr 1 cc de sel = 8 gr 1 cs de beurre = 15 gr :pain: |
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Quelle farine choisir/AssaisonnementPosté par Cerise dans la rubrique La machine à pain, le 27/02/2006 à 16h50 LINA C'est trés intéraissant ! CERISE |
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Quelle farine choisir/AssaisonnementPosté par ^patricia dans la rubrique La machine à pain, le 01/03/2006 à 15h14 :D UN GRAND MERCI A LINA C'EST SUPER MERCI |
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Quelle farine choisir/AssaisonnementPosté par Lina dans la rubrique La machine à pain, le 07/02/2008 à 06h07 Bonjour :pain: Qu'est-ce, au juste, que la farine pour tresse :?: Il s'agit d'un mélange composé à 90% de farine fleur de froment et 10% de farine d'épeautre. Cette dernière céréale contient davantage de gluten que le froment, ce qui rend la pâte particulièrement souple. Lors du tressage, elle se contractera moins qu'avec de la farine de froment pur. De plus, l'épeautre apporte une saveur de grain prononcée. |
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Quelle farine choisir/AssaisonnementPosté par medium45 dans la rubrique La machine à pain, le 14/04/2012 à 10h40 Je n'utilise uniquement la farine de marque "MON FOURNIL" |
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