Brochettes de poulet-sauce aux petits pois


	Brochettes de poulet-sauce aux petits pois Posté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 24/02/2006 à 06h00 Bonjour Ingrédients : 4 pers brochettes en bois ou en métal 4 blancs de poulet coupés en 2 coupé une fois dans la longueur et une fois dans la largeur Sel - poivre - beurre pour rôtir Sauce : 250 gr de petits pois 1 échalote finement hachée 1 dl de vin blanc ou de bouillon de poule 1 dl de vermouth blanc ou de bouillon de poule 2 dl de crème entière 1 cuil à soupe de cerfeuil haché 1 pincée de sucre Sel - poivre - noix de muscade Sauce : blanchissez les petits pois env. 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez (réservez-en 3 cuil à soupe pour la déco). Mettez l'échalote, le vin et le vermouth (ou bouillon) dans une poêle et portez à ébullition, réduisez de moitié. Ajoutez les petits pois et la crème, réduisez en purée. Passez au chinois et remettez dans la poêle. Piquez les blancs de poulet sur les brochettes en formant un genre de serpentin. Grillez-les env. 3 mn de chaque côté dans le beurre, assaisonnez, réservez au chaud. Chauffez la sauce à nouveau, ajoutez le cerfeuil et le sucre, rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce dans des petits bols, décorez et servez avec les brochettes. :plateau: :faim2: :faim2: