Légumes asiatiques


	Légumes asiatiques Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'ailleurs, le 21/02/2006 à 15h45 Bonjour Bettes chinoises (BOK CHOY, PAK CHOY) On l'utilise ses feuilles craquantes, vert olive, et ses grosses côtes blanches, coupées en morceaux, dans des soupes ou pour accompagner les viandes et les fruits sautés. Avec une cuisson rapide à la vapeur, les bettes entières restent fermes et délicieuses ; on les sert accompagnées d'une sauce d'huitres. Leurs côtes ont une saveur douce, légèrement sucrée, tandis que leurs feuilles ont un goût piquant. Chou chinois (WONG BOK, chou céleri) Ce légume de forme allongée a des feuilles vert pâle et un léger goût de moutarde. Il est très apprécié dans le nord de la Chine et au Japon. Pour le préparer, rincer les feuilles et les couper en fines lanières ou en petits morceaux. Le chou chinois peut-être cuit à la vapeur, sauté ou braisé avec des légumes accompagnés d'une sauce d'huitres. On peut aussi farcir ses feuilles après les avoir fait blanchir. En corée, il sert à préparer le kimchi, achard très pimenté. Courge chinoise (CHIT KOU) Petite cucurbitacée de 15 cm, à la peau vert foncé. La peler et couper son pédoncule avant de l'utiliser. Détaillée en rondelles ou en lamelles, elle peut être cuite à la vapeur, bouillie ou sautée à la poêle. Elle se marie avec les plats doux amers et absorbe facilement les autres saveurs. Chou chinois fleuri (CHOY SUM) Ses tiges blanches et tendres sont succulentes. Toutes ses parties sont comestibles, bien que les tiges nécessitent une cuisson plus longue. Il est délicieux cuit é la vapeur ou blanchi, servi avec une sauce d'huitres ou aux champignons, ou en accompagnement des viandes.


	Légumes asiatiques Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'ailleurs, le 21/02/2006 à 16h15 Feuilles de chrysanthème comestibles (SHUN-GIKU, TONG HO) Cette variété de chrysanthème a des feuilles parfumées, entièrement comestibles. Elles doivent être soigneusement rincées pour en enlever tout le sable. Au Japon et en Chine, elles sont souvent blanchies et assaisonnées à l'huile de sésame ou conservées en pot pour cuisiner les viandes. Dans la cuisine chinoise, elles sont sautées et sont appréciées dans les fondues chinoises. DAIKON (radis blancs japonais, LOH BOK, navet blanc chinois) Ce gros radis blanc se mange surtout en salade. Le peler, le couper en tranches fines, en bâtonnets, ou le râper. Les Japonais le servent souvent avec des beignets comme les tempuras. Dans les plats chinois, il est détaillé en tranches ou en dés et braisé avec de la viande qu'il rend plus tendre. Le daikon peut-être séché ou conservé dans du vinaigre blanc ou de la saumure. Chou frisé chinois (Brocoli chinois, GAI LAN) Ses branches, ses feuilles vertes et ses fleurs blanches en boutons sont comestibles. Considéré comme un légume très fin, son goût rappelle celui de nos brocolis. Dans les restaurants chinois, il est souvent servi à peine cuit à la vapeur et accompagné d'une sauce d'huitres. On le consomme aussi blanchi ou sauté, avec du porc ou des légumes. TARO (WOO TOW) Ce gros bulbe brun a une épaisse peau striée et une chair blanche. Il vaut mieux le garder au frais et dans l'obscurité (mais pas au réfrigérateur). Le peler, le couper en tranches, et le faire bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre ; l'ajouter aux ragoûts de viande. Comme la pomme de terre, il peut être réduit en purée, cuit au four ou sauté avec de l'ail. Une fois cuit, sa chair prend une couleur grise.