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Mousse de genièvre aux myrtillesPosté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 20/02/2006 à 06h47 Bonjour :cuistot: Ingrédients : 4 à 6 pers 2 cuil à café de baies de genièvre 2 jaunes d'oeufs + 2 blancs d'oeufs 60 gr de sucre 150 gr de séré à la crème (fromage blanc à la crème) 3 feuilles de gélatine trmpées dans de l'eau froide 1 cuil à soupe de sucre vanillé 2 cuil à soupe de liqueur de cassis 2 cuil à soupe de sucre 3 dl de crème fouettée 1/2 cuil à café de jus de citron Garniture : 200 gr de myrtilles 1 cuil à soupe de sucre 1 cuil à soupe de liqueur de cassis 1 cuil à café de jus de citron 1 cuil à soupe de genièvre écrasées pour parsemez Mousse : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporez le séré. Essorez la gélatine et faite-la dissoudre à feu doux dans la liqueur de cassis. Ajoutez la masse au séré en remuant constamment. Passez en mettez au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Montez les blancs en neiges ferme. Ajoutez le sucre en pluie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la masse luise. Incorporez d'abord la crème fouettée, puis les blancs d'oeufs à la masse au séré. Mettez les baies de genièvre dans un sachet en plastique, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, puis frottez-les entre les mains avant de les incorporez à la mousse. Aromatisez au jus de citron. Mettez au réfrigérateur 4 à 6 h jusqu'à raffermissement complet. Déposez les myrtilles dans un bol. Saupoudrez de citron et laissez mariner 1 à 2 h. Dressez la mousse sur des assiettes. Ajoutez les myrtilles et parsemez de baies de genièvre. :plateau: :faim2: :faim2: |
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