Agneau en croûte aux herbes


	Agneau en croûte aux herbes Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 15/02/2006 à 06h09 Bonjour Ingrédients : 4 pers Pâte : 200 gr de farine blanche 50 gr de farine bise 100 gr de ricotta 1 cuil à café de sel 2 cuil à soupe de romarin finement haché 10 gr de levure fraîche, émiettée 1 dl env. d'eau ------------------------ 2 à 3 cuil à soupe de feuilles de romarin Farce : 4 morceaux de filet d'agneau d'env. 100 gr chacun 150 gr de ricotta 8 tranches de lard cru (env. 75 gr) Sel - poivre - un peu de blanc d'oeuf battu Beurre pour rôtir Pâte : mélangez la farine, le sel et le romarin. Faites un puits et versez-y la levure diluée dans un peu d'eau, l'eau et la ricotta. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Farce : assaisonnez la viande. Dans une poêle, chauffez le beurre et saisissez la viande 1 mn de chaque côté. Retirez du feu et laissez refroidir. Partagez la pâte en 4. Abaissez chaque part sur un peu de farine parsemée de feuilles de romarin en 1 rectangle d'env. 20 x 15 cm. Disposez sur chaque rectangle 2 tranches de lard, 1 à 2 cuil à soupe de ricotta et 1 morceau de viande. Enroulez bien le lard autour de la viande. Badigeonnez les bords de pâte d'un peu de blanc d'oeuf et rabattez-les pour formez un chausson. Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Décorez éventuellement avec de petits moutons découpés dans le reste de pâte. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 20 à 25 mn (la viande doit rester rose). Servez par ex :avec une salade de saison, des légumes vapeur ou un gratin de légumes cuits simultanément dans le four. :plateau: :faim2: :faim2: Vous pouvez faire la même recette en remplacant l'agneau par du blanc de poulet (doit être bien cuit)