Risotto à l'aubergine et au mascarpone


	Risotto à l'aubergine et au mascarpone Posté par Lina dans la rubrique Le riz, le 09/02/2006 à 05h12 Bonjour Ingrédients : 4 pers 250 gr de riz à risotto 350 gr d'aubergine 100 gr de mascarpone 50 gr de parmesan 1 échalote hachée 1 gousse d'ail 1,5 dl de vin blanc ou du bouillon 7,8 dl de bouillon Un peu de jus de citron 1/2 cuil à soupe de menthe finement hachée Sel - poivre - beurre pour rôtir Parmesan râpé pour parsemer Etuvez l'échalote dans le beurre. Ajoutez le riz et étuvez-le jusqu'à transparence des grains. Incorporez l'ail écrasé et déglacez au vin blanc ou bouillon. Réduisez. Arrosez progressivement de bouillon. Cuisez al dente 20 à 25 mn à feu moyen en remuant souvent. Arrosez de jus de citron et assaisonnez. (Le risotto doit être de consistance pâteuse). Incorporez le parmesan, le mascarpone et la menthe. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 mn le risotto à couvert. Coupez les aubergines en dés (env. 5mm de côté), assaisonnez- les et dorez-les dans le beurre. Dressez le risotto sur des assiettes et garnissez d'aubergines et parsemez de parmesan. :repas: :faim2: :faim2: