Tartelettes à la purée de pommes et pistaches


	Tartelettes à la purée de pommes et pistaches Posté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 08/02/2006 à 06h01 Bonjour Ingrédients : Pour 1 plaque à muffins, soit 12 tartelettes Garniture : 4,5 dl de cidre ou de jus de pomme 500 gr de pommes acidulées 2 cuil à soupe de jus de citron 2 sachets de sucre vanillé Bourbon 1 gousse de vanille 1 gobelet de crème 1,8 dl 2 prunes Pâte : 160 gr de farine 50 gr de sucre glace 75 gr de pistaches non salées 2 pincées de sel 80 gr de beurre très froid 1 blanc d'oeuf Beurre pour la plaque Pâte : broyez 50 gr de pistaches dans un robot ménager. Mélangez avec la farine, le sucre galce et le sel. Râpez-y le beurre avec la râpe à rösti, puis frottez entre les doigts jusqu'à une consistance grumeleuse. Ajoutez le blanc d'oeuf et rassemblez en une pâte (sans pétrir). Enveloppez dans un film alimentaire et mettez 30 mn au frais. Garniture : faites réduire le cidre ou le jus de pomme de moitié dans une casserole. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches. Mélangez avec le jus de citron et le sucre vanillé. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les aux pommes. Ajoutez le tout au cidre (ou jus de pomme), couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes se défassent. Retirez le couvercle et laissez épaissir en remuant. Laissez refroidir. Abaissez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur un peu de farine (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé). Découpez 12 disques de 10 cm. Beurrez les alvéoles de la plaque à muffins et foncez-les de pâte. Mettez 10 mn au frais. Préchauffez le four à 220°C Piquez les fonds de pâte. Mettez la plaque dans la moitié inférieure du four, baissez la température à 180°C et faites cuire à blanc 12 mn env. Laissez reposer un instant, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Fouettez la crème. Réservez 3 cuil à soupe de purée de pommes, mélangez le reste avec la crème fouettée et répartissez dans les fonds de pâte. Déposez un peu de purée de pommes réservée au centre et tracez des motifs décoratifs. Coupez les prunes en fines lamelles et décorez-en les tartelettes. Hachez grossièrement le reste des pistaches et répartissez-les par-dessus. :cuistot: :faim2: :faim2: Vous pouvez préparez à l'avance : pour évitez que votre garniture ne ramollisse la pâte, nappez préalablement les fonds d'un peu de glaçage au chocolat.