Rôti de veau-sauce à la roquette


	Rôti de veau-sauce à la roquette Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 29/01/2006 à 05h26 Bonjour Ingrédients : 4 pers 800 gr de rôti de veau (par ex : noix ou cuisseau) Sel - poivre - beurre pour rôtir Sauce : 100 gr de feuilles de roquette hachées (sans les côtes) 100 gr de crème fraîche 1 dl de Madère ou Porto rouge 2 dl de fond de veau Sel - poivre Quelques feuilles de roquette pour la déco Rissolez la viande de toutes parts dans le beurre, assaisonnez. Mettez dans un plat (rond) et cuisez au four préchauffé à 100°C 2h 1/2. Laissez ensuite refroidir entièrement. Réduisez le Madère ou le Porto à 1 dl dans la poêle avec le fond de veau, laissez refroidir. Passez le liquide et la roquette au mixeur. Incorporez la crème, rectifiez l'assaisonnement. Coupez le rôti en tranches (2mm d'épaisseur), disposez-les en rosette sur une assiette. Nappez de sauce et garnissez de feuilles de roquette. :chaud: :faim2: :faim2: