Velouté de choucroute


	Velouté de choucroute Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 24/01/2006 à 08h00 Bonjour Ingrédients : 4 pers 500 gr de choucroute crue 220 gr de pommes de terre 1 oignon 10 gr env. de beurre 1 dl de vermouth blanc 7 dl de bouillon de légumes 1,5 dl de crème Sel - poivre - poivre de Cayenne Noix de muscade râpée 1 botte de ciboulette Dans une passoire, rincez soigneusement la choucroute sous l'eau froide. Egouttez-la bien. Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Hachez l'oignon. Faites revenir ensemble dans le beurre. Ajoutez la choucroute et faites revenir brièvement. Mouillez avec le vermouth et laissez mijoter 20 mn à petit feu. Réduisez la soupe en purée. Fouettez la crème, incorporez-en les 2/3, assaisonnez avec sel, poivre, poivre de Cayenne et noix de muscade. Dressez le velouté dans des assiettes et garnissez avec le reste de crème fouettée. Ciselez la ciboulette par-dessus. :plateau: :faim2: :faim2: vous pouvez préparer le velouté quelques heures à l'avance. Mais, incorporez-y la crème qu'au dernier moment.