Pralinés croustillants


	Pralinés croustillants Posté par Lina dans la rubrique La confiserie, le 21/01/2006 à 23h16 Bonsoir 40 à 50 pièces 40 gr de meringues 350 gr de chocolat au lait 50 gr de beurre de choix en petits morceaux 150 gr d'amandes effilées, grillées 50 gr de citronnat haché Nonpareilles colorées pour la déco (perles de sucre de couleur) Mettez les meringues dans un grand sachet en plastique et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à parfait émiettement. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol et faites-les fondre au bain-marie chaud. Sortez-les du bain-marie et incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez soigneusement aux autres ingrédients. Formez des petits tas entre 2 cuil à café et déposez-les sur un plateau chemisé de papier de cuisson. Parsemez de nonpareilles et laissez sécher. Mettez au frais jusqu'à raffermissement complet. :faim2: :faim2: Conservez les pralinés toujours au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Faites fondre le chocolat au bain-marie à 35-40°C sans remuer. Incorporez le beurre seulement lorsque le chocolat est légèrement refroidi. Tous les ingrédients doivent avoir la même température.