Menu "Un dimanche tranquille en famille"


	Menu "Un dimanche tranquille en famille" Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 21/01/2006 à 15h55 Bonjour :chef: Pour 6 pers TERRINE DE BROCOLIS ET CELERI-RAVE 500 gr de brocolis - 500 gr de céleri-rave 6 blancs d'oeufs - 2 dl de crème 1 sachet de gelée instantanée au madère 1/2 cuil à café de gingembre en poudre 20 gr de beurre Muscade râpée - sel - poivre Faites cuire à la vapeur, le céleri-rave épluché et coupé en gros dés 20 mn. Séparez les brocolis en bouquets et faites-les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, réservez 3 bouquets. Mixez le reste. Incorporez la moitié du sachet de gelée, 3 blancs d'oeufs battus et 1 dl de crème. Assaisonnez de sel, poivre, gingembre et muscade. Mixez le céleri-rave et incorporez-y le restant de gelée, de blancs d'oeufs et de crème. Assaisonnez. Dans un moule beurré, alternez les 2 préparations en piquant ici et là les bouquets de brocolis réservés. Couvrez d'aluminium. Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 210°C pendant 40 mn. Laissez refroidir et mettez au frais. Démoulez au moment de servir. LAPIN AUX FRUITS D'HIVER 1 lapin de 2 kg en morceaux 200 gr de lardons fumés 12 pruneaux - 12 abricots secs 20 oignons grelots 1 cuil à soupe de cognac 2 dl de vin blanc 2 cuil à soupe d'huile 1 cuil à soupe de persil haché Sel et poivre Dénoyautez les pruneaux et mettez-les dans un bol avec les abricots. Couvrez d'eau et laissez tremper 1 h. Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile 10 mn. Salez, poivrez. Retirez-les et réservez-les. A leur place, faites dorer les lardons. Ajoutez les oignons épluchés et laissez cuire 3 mn. Versez le vin, laissez bouillir 1 mn puis remettez le lapin dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Remuez régulièrement. Ajoutez les fruits secs et le cognac. Poursuivez la cuisson 15 mn en surveillant (ajoutez de l'eau si nécessaire). Salez, poivrez. Saupoudrez de persil et servez. CRÊPES EN AUMÔNIERE 12 crêpes 250 gr de chocolat noir amer 6 oeufs - 125 gr de beurre 2 cuil à soupe de Grand Marnier Le zeste d'1 orange coupé en lanières Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Mettez les blancs dans un saladier. Quand le chocolat est mou, lissez-le avec une spatule, ajoutez les jaunes 1 par 1 en tournant et posez la casserole sur feu doux 1 mn en remuant. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien, puis parfumez de Grand Marnier. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat et mettez au réfrigérateur. Au moment de servir, posez au centre de chaque crêpe une cuillerée de mousse et fermez-les en aumônière avec les zeste d'orange que vous aurez pochés 2 mn à l'eau bouillante. Servez :plateau: