Gnocchi aux côtes de bette


	Gnocchi aux côtes de bette Posté par Lina dans la rubrique Semoules, farines, le 21/01/2006 à 07h01 Ingrédients :4 pers 600 gr de pommes de terre 6 côtes de bette 1 oeuf 60 gr de semoule de blé dur 60 à 100 gr de farine Sel - poivre - noix de muscade 200 gr de champignons de Paris 1 oignon - 1 gousse d'ail 2 dl de vin blanc 1,5 dl de demi-crème 2 cuil à soupe de parmesan râpé 2 brins de thym Huile d'olive pour la cuisson Séparez les feuilles des côtes de bette. Déchirez les feuilles en morceaux et lavez-les. Faites-les étuvez encore mouillées dans une casserole jusqu'à ce qu'elles tombent et rafraîchissez- les à l'eau froide. Laissez-les égouttez, puis essorez les feuilles en les pressant dans un linge de cuisine (elles doivent être bien sèches). Hachez-les très finement. Entre-temps, cuisez les pommes de terre en robe des champs. Egouttez-les, pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-purée. Mélangez la purée de pommes de terre avec les feuilles de bette hachées, l'oeuf, la semoule et la farine. Pétrissez pour obtenir une pâte sèche (ajoutez un peu de farine si nécessaire). Assaisonnez bien relevé avec le sel, poivre et muscade. Partargez la pâte en 4. Sur un peu da farine, façonnez chaque portion en 1 rouleau de l'épaisseur d'1 pouce. Coupez les rouleaux en tronçons d'env. 4 cm, façonnez les extrémités en pointe. Faites pochez les gnocchi en 2 portions à l'eau salée à peine frémissante. Dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire, rafraîchissez-les à l'eau froide et laissez-les égouttez. Effilez les côtes de bette, coupez-les en tronçons d'env. 0,5 cm. Coupez les champignons en lamelles. Hachez l'oignon et l'ail, faites suez dans un peu d'huile (sans coloration). Ajoutez les côtes de bette et les champignons, laissez revenir brièvement, mouillez au vin blanc et ajoutez la crème. Laissez réduire de moitié. Dans une poêle, faites dorez les gnocchi dans un peu d'huile. Incorporez le parmesan aux légumes (sans laissez cuire), salez poivrez et répartissez-les sur des assiettes. Effeuillez le thym et décorez le plat. :plateau: :faim2: :faim2: Vous pouvez préparez les gnocchi la veille :wink: