Soupe au foin


	Soupe au foin Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 18/01/2006 à 10h37 Ingrédients : 4 à 6 pers 1 poignée de foin de montagne frais 8 dl d'eau 2 échalotes hachées fins 200 gr de pommes de terre, pelées, taillées en brunoise 2 dl de vin blanc 1 cuil à café de bouillon de légumes 1/4 de citron, zeste râpé 1 dl de crème entière, fouettée Sel - poivre - beurre pour étuver Foin de montagne pour la déco Portez l'eau à ébullition avec le foin. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 1 h, puis passez. Réservez 6 dl de court- bouillon. Etuvez les échalotes au beurre. Ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson. Déglacez avec le vin et cuisez à couvert sur petit feu 30 mn env. Ajoutez les court-bouillon de foin et le zeste de citron. Rectifiez l'assaisonnement. Réduisez en purée et versez dans des tasses à potage chaudes. Nappez de crème et garnissez de foin. :hmm: