Parfait glacé au houblon et malt


	Parfait glacé au houblon et malt Posté par Lina dans la rubrique Les glaces, sorbets, parfaits..., le 17/01/2006 à 06h27 Bonjour :glace: 6 petits ramequins de 1,5 dl 180 gr de sucre 3,3 dl de bière brune 1 gousse de vanille fendue 4 jaunes d'oeufs 4 dl de crème à battre Caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Retirez la poêle du feu. Eteindre le caramel avec la bière (attention à la mousse). Ajoutez la gousse de vanille et cuisez jusqu'à obtenir un sirop. Laissez refroidir un peu, ôtez la gousse de vanille. Battez en mousse le sirop et les jaunes d'oeufs au bain-marie, laissez refroidir. Incorporez la crème fouettée. Coupez des bandes de papier de cuisson pour en faire des manchons à fixer sur les ramequins avec du scotch ou des trombones pour surélever les bords, de façon à ce que l'appareil puisse déborder d'env. 1 cm. Remplissez les ramequins. Laissez prendre au congélateur env. 7 h Sortez les parfaits du congélateur env. 30 mn avant de les servir. Otez le papier de cuisson et posez les ramequins sur les assiettes. :cuistot: :faim2: :faim2: