Soufflés à la mandarine


	Soufflés à la mandarine Posté par Lina dans la rubrique Les beignets, crêpes, omelettes, soufflés..., le 10/01/2006 à 05h24 Un dessert raffiné :!: :wink: Ingrédients : 4 pers 4 moule à soufflés d'env. 2,5 dl 4 mandarines 100 gr de sucre 2,5 dl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 2 jaunes d'oeufs 25 gr de farine 2 blancs d'oeufs - 1 cuil à soupe de sucre galce 1 mandarine pour la déco Sucre glace pour la déco Beurre et sucre pour les moules Râpez finement le zeste des mandarines, pressez le jus. Faites bouillir 2 mn avec la moitié du sucre. Filtrez. Portez le lait, le sucre vanillé et le sel à ébullition. Travaillez les jaunes d'oeufs en mousse avec le reste du sucre. Ajoutez la farine, incorporez-y successivement le lait vanillé, le jus de mandarine, en remuant. Transvasez le tout dans une casserole et amenez au point du seuil d'ébullition, à feu moyen, en remuant. Versez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir. Beurré les moules et saupoudrez-les de sucre. Disposez-les dans un plat à gratin, versez de l'eau bouillante dans le plat. Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez la cuil de sucre glace et continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporez en 2 portions à la préparation à la mandarine. Versez dans les moules jusqu'à 0,5 cm au-dessous du bord. Faites cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 200°C env. 20 mn. Entre-temps, pelez la mandarine et retirez toutes les peaux blanches. Décorez les soufflés de quartiers de mandarine et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt. :cuistot: :faim2: :faim2: