Boeuf mariné aux épices


	Boeuf mariné aux épices Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 09/01/2006 à 05h35 Bonjour Ingrédients : 6 pers Marinade : 1/2 l d'eau - 1/4 l de vin rouge 1/4 de l de vinaigre de vin rouge 1 oignon coupé en 2, chaque moitié piquée d'1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle 4 baies de genièvre 6 grains de poivre noir concassés 1 brin de romarin - 5 brins de thym 1 carotte coupée en morceaux ----------------------------- 1,5 kg de boeuf maigre (coin par ex:) 50 gr de lard, froid coupé de lanières Sel - poivre - beurre 1 croûte de pain noir au levain (facultatif) Sauce : 7,5 dl de marinade 4 cuil à soupe de fécule de maïs 4 cuil à soupe d'eau 180 gr de crème fraîche Sel - poivre - thym - 1 pincée de sucre Herbes pour la déco Marinade : versez l'eau, le vinaigre et le vin rouge dans un récipient. Ajoutez l'oignon, les épices et la carotte. Plongez la viande. (Rajoutez de l'eau ou du vin rouge si elle n'est pas entièrement recouverte de marinade). Couvrez et laissez mariner 3 à 4 jours au réfrigérateur. Retournez 1 fois pas jour. Sortez la viande, tamponnez avec du papier absorbant. Assaisonnez le lard. Piquez la viande dans le sens des fibres avec l'aiguille à larder, assaisonnez. Dans une braisière, rôtissez uniformément à feu vif dans le beurre. Mouillez avec la marinade et les légumes. Ajoutez la croûte de pain (facultatif). Couvrez et cuisez 2 h à 2 h 30 à feu doux. (Ecumez si nécessaire) Mouillez régulièrement la viande Sortez la viande et réservez dans le four chaud. Passez la marinade au chinois. Sauce : diluez la fécule de maïs dans l'eau, versez dans la marinade tout en remuant, portez à ébullition. Incorporez la crème fraîche, chauffez brièvement et assaisonnez. Découpez la viande et servez avec la sauce. Décorez d'herbes. Servez par ex: avec des spätzlis ou des nouilles *Larder une pièce de viande maigre évite qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson. Demandez à votre boucher des lanières de lard pour piquez la viande. :chaud: :faim2: