Terrine de saumon au mascarpone


	Terrine de saumon au mascarpone Posté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 28/12/2005 à 07h48 bonjour Ingrédients : 6 à 8 pers Pour 1 terrine d'env. 1 l (chemisée de cellophane et mise au frais) Masse au saumon : 3 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes 1 cuil à café d'anis étoilé ou 3/4 de cauil à café d'anis 250 gr de filets de saumon frais (sans peau ni arêtes) 2 1/2 feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide 5 mn) 1/2 cuil à café de purée de tomates Sel (selon besoin) 1/2 dl de crème montée en chantilly ferme Dans une grande casserole, portez à ébullition le fumet de poisson avec l'anis, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter env. 10 mn. Passez au tamis et remettez dans la casserole. Faites bouillir le court-bouillon, ajoutez le saumon et laissez frémir à petit feu env. 15 mn. Faites fondre la gélatine dans 1 dl de court-bouillon chaud, laissez légèrement refroidir. Réservez le reste de court-bouillon. Passez au mixeur le saumon avec la gélatine et la purée de tomates, versez dans un récipient et assaisonnez. Réservez la masse au frais jusqu'à ce qu'elle commence à prendre au bord (env. 30 mn), lissez. Affinez avec la crème, versez dans la terrine, lissez et mettez au frais. Masse au mascarpone : 250 gr de mascarpone à température ambiante 1/2 citron (uniquement le zeste) 1/2 bouquet d'aneth finement haché Sel et poivre 2 1/2 feuilles de gélatine (trempées à l'eau froide 5 mn) Court-bouillon réservé (bouillant) 1/2 dl de crème montée en chantilly ferme Mélangez le mascarpone, le zeste de citron, les épices et l'aneth. Faites fondre la gélatine dans 1 dl de court-bouillon réservé, laissez légèrement refroidir et incorporez à la masse au mascarpone. Mettez au frais jusqu'à ce que la masse commence à prendre au bord, lissez. Affinez avec la crème, mettez dans la terrine, lissez. Recouvrez de cellophane et mettez au frais au moins 3 heures. 2 paquets d'env. 40 gr alfalfa rincées à l'eau chaude et bien égouttées pour la déco (graines germées) Répartissez les pousses d'alfalfa au milieu des assiettes. Coupez la terrine en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur et dressez-les sur les pousses. Vous pouvez accompagnez de tranches de pain de mie coupées en forme de poisson et de la salade de tomates au fenouil. :plateau: :faim2: :faim2: :pain: