Rôti de boeuf farci


Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 24/12/2005 à 05h08


Bonjour


Ingrédients :


1,3 à 1,5 kg de rôti de boeuf (tranche ronde ou épaule par ex:)
1 cuil à café de sel - poivre
Demandez à votre boucher de couper la viande pour obtenir
un grand carré de 1/2 cm d'épaisseur

Assaisonnez la viande étalée sur la table

Farce :
200 gr de veau haché fin
1 petit pain au lait mis à tremper dans du lait tiéde
3 cuil à soupe de parmesan râpé
1/4 de cuil à café de paprika
1/2 cuil à café de condiment en poudre

Mélangez bien le tout et enduisez-en la viande.

100 gr de gruyère en tranches
100 gr de salami en rondelles
3 oeufs durs en rondelles

Rangez le fromage, le salami et les rondelles d'oeufs sur la
viande par couches successives, enroulez aussi serré que
possible et fixez avec des cure-dents ou liez avec du fil de
cuisine.

Chauffez dans une braisière pour y faire revenir la viande
de toutes parts, retirez de la braisière.

Ajoutez, étuvez quelques instants :
1 oignon coupé en anneaux
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron en petits dés
4 carottes coupées en 2

Puis ajoutez ensuite : 1 bte de tomates pelées (500 gr env.)
Mouilez, assaisonnez et laissez réduire avec :

2,5 dl de vin rouge
1 cuil à café d'origan
1 cuil à café de romarin

Remettez la viande dans la braisière, couvrez et mettez
au four préchauffé à 250°C, puis réduisez à 180°C

Ajoutez petit à petit, en retournant le rôti de temps à autre
2 dl de bouillon.

Ajoutez au bout de 1 h 45 de cuisson 1 pot de crème
aigre (env. 2 dl), rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le rôti roulé en tranches pas trop minces et présentez
avec des légumes par ex:
:chaud: :faim2: :faim2:






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