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Rôti de chair à saucisse surprisePosté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 23/12/2005 à 23h10 bonsoir Ingrédients : 4 pers 1 kg de chair à saucisse de veau. Chauffez dans une poêle 1 cuil à soupe de beurre. Ajoutez 3 cuil à soupe de chapelure, faites dorer rapidement, réduisez le feu. Hachez fin 2 bouquets de persil, 1 cuil à café d'aiguilles de romarin, ajoutez, étuvez quelques instants, laissez tiédir et mélangez à la chair à saucisse. 2 à 3 cuil à soupe de madère - 3 cuil à soupe de pistaches hachées - 4 cuil à soupe de cerneaux de noix hachées, incorporez à la chair à saucisse, versez dans un moule à cake de 26 à 28 cm de long, tapissé de papier sulfurisé et laissez reposer au frais 30 mn. Pelez 1/2 saucisson à cuire, coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur, enfoncez dans la chair à saucisse à intervalles réguliers. Posez sur la chair à saucisse des demi-cerneaux de noix en appuyant légèrement pour repérer les rondelles de saucisson. Mettez à cuire au four (niveau de la rainure inférieure) préchauffé à 220°C pendant 35 à 40 mn. Egouttez éventuellement le jus excédentaire aux 3/4 de la cuisson. Ce rôti est excellent froid :wink: *La teneur en eau de la chair à saucisse varie. C'est pour cette raison qu'il peut être nécessaire d'éliminer une partie du jus qui se forme en cours de cuisson. :plateau: :faim2: :faim2: |
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