Rôti de veau et sauce à la moutarde-spaetzlis au persil


Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 19/12/2005 à 15h59


Bonjour


Ingrédients : 4 pers

Rôti :
1 kg de rôti de veau (par ex: de l'épaule)
3 cuil à soupe de moutarde forte
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 gousses d'ail pressées
1/2 botte de persil plat haché gros
Un peu de poivre - huile pour cuisson
1/2 fenouil (env. 70 gr) en lanières
1 1/2 dl de vin blanc
1 1/2 dl de bouillon de veau
1/2 botte de persil plat (relié en bouquet)
2 cuil à soupe de moutarde mi-forte
Sel et poivre
Spaetzlis :
300 gr de farine blanche
3/4 cuil à café de sel
1 1/2 dl de lait coupé d'eau (1/2 eau - 1/2 lait)
1 gousse d'ail pressée
3 oeufs
1/2 botte de persil plat haché gros
1 cuil à soupe de beurre - eau salée bouilante



Rôti : mélangez la moutarde, huile de tournesol, ail, persil
et poivre, badigeonnez-en la viande, mariner à couvert au
réfrigérateur env. 2 h.

Sortez la viande du réfrigérateur env. 30 mn avant de la
saisir, bien racler la marinade.

Dans une cocotte, faites l'huile, baissez le feu et saisissez la
viande env. 15 mn de toutes parts, tournez seulement
lorsqu'une croûte s'est formée, sortez. Enlevez la graisse de
cuisson avec du papier absorbant, ajoutez éventuellement
un peu d'huile. Faites suer l'oignon, l'ail et le fenouil, versez le
vin blanc et le bouillon, portez à ébullition, décollez les sucs.
Baissez le feu, ajoutez le rôti et le bouquet de persil, couvrez
et braisez env. 1 h 1/4. Tournez la viande de temps en temps
et arrosez de sauce.

Sortez la viande, couvrez et laissez reposer env. 10 mn avant
de la trancher. Sortez le bouquet de persil, réduisez le jus avec
les légumes en purée, passez à travers une passoire, versez
dans la cocotte. Incorporez la moutarde, chauffez brièvement,
assaisonnez.

Spaetzlis : mélangez la farine et le sel dans un récipient.
Passez au mixeur le lait coupé d'eau, les oeufs, l'ail et le
persil, versez d'un seul coup sur la farine, battez bien à la
cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte brille et fasse des
bulles. Laissez gonfler à couvert et à température ambiante
env. 30 mn.

Etalez la pâte par portions sur une planche (avec un manche)
mouillée. Avec un long couteau lisse, faites glisser de fines
lanières de pâte au-dessus de l'eau salée légèrement
frémissante (ou passez à travers la poêle à spaetzlis). Dès
que les spaetzlis remontent à la surface, sortez-les avec une
écumoire, égouttez.

Dans une large casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les
spaetzlis, chauffez brièvement.

:plateau: :faim2: :faim2:
Spaetzlis






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