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Velouté de tomates à l'estragonPosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 19/12/2005 à 15h10 bonjour Ingrédients : 4 pers Velouté : 8 tomates cerises coupées en 4 1 bte de tomates concassées (env. 400 gr) 1 1/2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc 1/2 cuil à soupe d'estragon haché 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 oignon haché - 1 gousse d'ail pressée 4 dl de bouillon de légumes 2 cuil à soupe de concentré de tomates 1 dl de vin blanc Sel et poivre Crème : 1 dl de crème fouettée légèrement 1/2 cuil à soupe d'estragon haché Velouté : mélangez 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc et l'estragon, ajoutez les tomates cerises, mélangez et laissez reposer à couvert 30 mn. Dans une casserole, faites chauffez l'huile, faites suer l'oignon et l'ail, ajoutez le concentré de tomates et faites suer. Versez les tomates (bte), le bouillon et le vin, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter env. 10 mn. Réduisez en purée, incorporez la 1/2 cuil à soupe de vinaigre, assaisonnez. Crème : mélangez délicatement la crème et l'estragon. Versez le velouté dans des assiettes creuses, garnissez avec les tomates cerises et la crème à l'estragon. :plateau: :faim: :faim: |
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