Variétés de Pomme de terre


	Variétés de Pomme de terre Posté par Lina dans la rubrique Les pommes de terre, le 19/12/2005 à 08h36 TYPE A Ferme à la cuisson. Même 1 longue cuisson ne la désagrège pas. La chair est juteuse et résiste à la coupe, la teneur en amidon est faible. Idéal pour la salade de pommes de terre, les pommes nature et en robe des champs. Bonne pour les pommes de terre sautées (crues), la soupe à la pomme de terre Convient à la rigueur pour les rösti, le gratin dauphinois, les pommes de terre en sauce. ne convient pas pour les frites, la purée, les gnocchis, knödels, les pommes de terre au four. TYPE B Plutôt ferme à a cuisson. La robe éclate facilement à la cuisson, mais la chair reste généralement ferme. La pomme de terre est légèrement farineuse et a une teneur en amidon modérée à moyenne. Idéal pour les rösti et les pommes de terre sautées. Bonne pour les pommes de terre en robe des champs, nature, en salade et en soupe. Convient à la rigueur pour les frites, la purée, les gnocchis, knödels, les pommes de terre au four. TYPE C Plutôt farineuse à la cuisson. Cette pomme de terre se fend largement à la cuisson, la chair est farineuse, assez sèche, grossière et lâche. Elle a une teneur en amidon moyenne à élevée. Idéal pour les frites, la purée, les gnocchis, knödels, les pommes de terre au four. Bonne pour le gratin dauphinois, les pommes de terre en sauce, les pommes de terre sautées (crues) et en soupe. Convient à la rigueur pour la salade de pommes de terre, les pommes de terre nature, en robe des champs et röstis. La Bintje Type culinaire B-C : plutôt farineuse à la cuisson Chair : jaune Particularités : utilisations multiples, peut se conserver Charlotte Type culinaire A : ferme à la cuisson Chair : jaune à jaune foncé, fine, acqueuse Agria Type culinaire B-C : plutôt farineuse à la cuisson Chair : jaune foncé Particularités : utilisations multiples, très facile à conserver Ratte Type culinaire B : ferme à la cuisson Chair : jaune clair, fin, acqueuse Particularités : long, a la forme d'un croissant Désirée Type culinaire B-C : plutôt farineuse à la cuisson Chair : jaune clair, grossière Particularités : robe rouge, utilisations multiples, peut se conserver


	Variétés de Pomme de terre Posté par Lina dans la rubrique Les pommes de terre, le 19/12/2005 à 09h44 SIRTEMA Type culinaire B : plutôt ferme à la cuisson Chair : jaune clair Particularités : variété précoce, ne se conserve pas bien STELLA Type culinaire A : ferme à la cuisson Chair : jaune à jaune clair, fine, acqueuse Particularités : a la forme d'un croissant URGENTA Type culinaire B : plutôt ferme à la cuisson Chair : jaune clair à blanche Particularités : utilisations multiples, peut se conserver NICOLA Type culinaire A : ferme à la cuisson Chair : jaune à jaune foncé, fine acqueuse OSTARA Type culinaire B : plutôt ferme à la cuisson Chair : jaune clair Particularités : variété précoce, ne se conserve pas bien DITTA Type culinaire A : ferme à la cuisson Chair : jaune à jaune foncé, fine, acqueuse


	Variétés de Pomme de terre Posté par Cerise dans la rubrique Les pommes de terre, le 19/12/2005 à 15h24 Bonjour, Lina Merci à toi, pour ses renseignements concernant la pomme de terre :D en voici d'autre ; Pommes de terre: Une bonne pomme de terre est: Ferme Lisse Sans yeux Sans germes Pas verdatre: si elle a des reflets verts, c'est qu'elle contient de la solanine qui la rends amère et indigeste. Celle-ci se développe à toute allure sous l'influence de la lumière. Les pommes de terre lavées (les plus fréquentes) se conservent moins bien que les pommes de terre terreuses. On garde toujours les pommes de terre à l'abri de la lumière (pour cause de solanine). Épluchage: Inutile pour les pommes de terre nouvelles: on les gratte juste un peu sous l'eau. Toujours au dernier moment, sinon elles noircissent. Légume de base, rien n'interdit d'en manger tous les jours cuite à l'eau ou à la vapeur ou au four ou avec peu de gras Une purée de pommes de terre avec peu de beurre est tout aussi bonne. Intérêt nutritionnel: La pomme de terre est riche en glucides. Mais elle est pauvre en calories. Elle ne fait pas grossir sauf quand: On mange beucoup de frites On grignote tout le temps des chips devant la télé. Elle contient des vitamines du groupe B de la vitamine C mais celle-ci disparaît au fur et à mesure du stockage 40 mg à la cueillette - 15 mg après 4 à 5 mois de stockage. beaucoup de potassium Valeur alimentaire: Pour 100 grammes de pommes de terre bouillies 85 Kcal Protéines: 2 g. Eau: 80 g. Glucides: 19 g. Lipides: 0 Vitamine C: 7 mg. Potassium: 330 mg. Pour 100 grammes de pommes de terre frites 270 Kcal Protéines: 3 g. Eau: 46 g. Glucides: 33 g. Lipides: 13 g. Pour 100 grammes de pommes de terre chips 540 Kcal Protéines: 6 g. Eau: 2 g. Glucides: 49 g. Lipides: 35 g. Plus une pomme de terre est coupé fin, plus elle absorbe de lipides à la cuisson. CERISE


	Variétés de Pomme de terre Posté par Annie dans la rubrique Les pommes de terre, le 19/12/2005 à 21h49 Bonsoir Chez nous on voit sur les marchés de la mona lisa Sa forme est très régulière, sa peau est claire et très lisse, sa chair est jaune. Elle serait plutôt ferme! mais je ne sais de quelle catégorie elle est exactement? I y a également la Belle de Fontenay Type A Elle est réputée pour la finesse de sa texture, son petit goût de noisette et sa remarquable tenue à la cuisson! La grenaille toutes petites pommes de terre à rissoler délicieuses! Bonsoir Annie :D