Pappardelle au saumon


	Pappardelle au saumon Posté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 17/12/2005 à 15h52 bonjour Entrée pour 4 pers Ingrédients : Saumon : 400 gr de filet de saumon (sans la peau) coupé en dés 1 limette coupée en 2 (la moitié du jus, le reste pour la déco) 1 cuil à soupe de beurre 1/4 cuil à café de sel - un peu de poivre Sauce : 1/2 cuil à soupe de beurre 1 échalote hachée 1 1/2 dl de bouillon de poisson 1 limette, le zeste râpé et le jus 180 gr de crème fraîche 1/4 cuil à soupe de feuilles de thym citronné haché 1/4 cuil à café de sel - un peu de poivre Pappardelle : 250 gr de pappardelle eau salée bouillante Saumon : arrosez les dés de saumon avec le jus de limette et laissez mariner env. 30 mn au réfrigérateur. Essuyez et faites fondre le beurre dans une poêle, cuisez les dés de saumon env. 2 mn, sortez-les, assaisonnez-les et réservez-les au chaud. Sauce : faites fondre éventuellement un peu de beurre dans la même poêle, faites suer l'échalote, ajoutez le bouillon de poisson, le zeste et le jus de limette, portez à ébullition. Ajoutez le saumon avec la crème fraîche et le thym, assaisonnez la sauce. Pappardelle : cuisez les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante, égouttez. Mélangez les pappardelle avec la sauce, dressez sur des assiettes (préchauffées). Coupez la moitié de limette réservée en 4 rondelles, garnissez. Vous trouverez la définitions des Pappardelle ici : http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic2073.php