Figues rôties aux épices de Noël


	Figues rôties aux épices de Noël Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 15/12/2005 à 05h05 bonjour Ingrédients : 4 pers - A préparer la veille Citrons confits : 1 citron jaune 1/2 bâton de cannelle 1 graine d'anis étoilé 1 pointe de couteau de graines de vanille 100 gr de sucre Figues : 4 figues violettes 2,5 dl de porto rouge 50 gr de miel 1 graine d'anis étoilé 1 pointe de graines de vanille 1/2 bâton de cannelle Glace à la crème de citrons : 4 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre 1 zeste de citron râpé 100 gr de lait 100 gr de crème 1 dl de lait condensé 100 gr de jus de citron Finitions : 20 gr de beurre 1 bouquet de menthe fraîche Citrons confits : coupez le zeste de citron en bâtonnets épais d'1 cm et de 3 à 4 cm de long. Blanchissez-les, rafraîchissez-les et reblanchissez-les à nouveau avant de rafraîchir, puis égouttez. Dans une petite casserole, laissez frémir avec les épices, le sucre et 1 dl d'eau env. 20 mn. Réservez. Figues : dans une petite casserole, portez à ébullition le porto, le miel et les épices. Disposez les figues côte à côte dans un cul de poule (plat en inox allant sur le feu) ; piquez-les avec 1 cure-dents. Versez le sirop bouillant sur les figues. Couvrez et laissez au réfrigérateur 12 h. Galce au citron : blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste. Cuisez le lait avec la crème, et versez sur les jaunes d'oeufs. Pochez en vannant (fatiguant) à la spatule à 80°C. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Passez au chinois et laissez reposer 12 h. Turbinez en sorbetière. Finitions : Versez le sirop au porto dans une casserole et faites-le réduire de moitié, en incorporant le beurre. Coupez les figues en 2 et répartissez-les dans un plat allant au four. Ajoutez 8 bâtonnets de citron confit. Versez la réduction de porto sur les figues et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 5 mn. Arrosez plusieurs fois pendant la cuisson. Déposez 1 figue chaude au creux de chaque assiette, piquez d'1 ou 2 bâtonnets de citron confit et nappez du jus réduit. Au dernier moment, garnissez chaque assiette d'1 quenelle de glace citron et décorer de menthe. :repas: :plateau: :faim2: :faim2: