Poires pochées chocolat et vanille


	Poires pochées chocolat et vanille Posté par sophie dans la rubrique Entremets aux fruits, le 14/12/2005 à 17h44 Poires pochées chocolat et vanille Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Ingrédients : 6 poires 250 g d'amandes émondées 250 g de chocolat noir 250 g de sucre en poudre 40 cl de crème anglaise 1 gousse de vanille sucre glace Préparation : Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 40 cl d’eau et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition, puis laissez bouillir 5 min. Epluchez les poires et mettez-les dans une casserole pouvant les contenir à la verticale. Arrosez-les du sirop et faites cuire doucement 20 min en arrosant les poires très règulièrement. Pendant ce temps, hachez finement les amandes. Faites fondre le chocolat dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau. Retirez du feu et ajoutez les amandes hachées. Mélangez bien et réservez. Sortez les poires du sirop et laissez-les refroidir. Coupez-les en trois dans la hauteur. Posez les bases des poires dans les assiettes. Couvrez-les d’une couche épaisse d’amande au chocolat. Posez par-dessus une tranche de poire et ainsi de suite jusqu’à avoir recomposé les poires. Entourez-les de crème anglaise et servez aussitôt saupoudrées de sucre glace. Le bon accord : un sauternes (Blanc, Bordelais) Source: la bonne cuisine de AZ.