Tarte en vert et blanc


	Tarte en vert et blanc Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 13/12/2005 à 05h39 bonjour Ingrédients : 4 pers 1 rouleau de pâte brisée rectangulaire (ou ronde à la rigueur) 1 chou-fleur d'env. 800 gr 30 gr de gruyère (ou comté, emmental) râpé 2 cuil à soupe de petits pois (surgelés) 2 jaunes d'oeufs 2 citrons 3 dl de lait 50 gr de beurre 1 cuil à soupe de farine Sel et poivre Farinez 1 moule à tarte et garnissez-le avec la pâte (en conservant le papier sulfurisé). Piquez-la et recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs. Mettez à cuire à blanc au four préchauffé à 180°C 20 mn. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Disposez-les dans le panier vapeur (sans trop les tasser) et faites cuire à la vapeur 5 mn. En fin de cuisson, arrosez-les de jus de citron. Prélevez le zeste d'1 citron, ciselez-le finement. Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre, puis ajoutez le zeste du citron et 2,5 dl de lait, faites cuire cette sauce 10 mn à feu doux en remuant. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le lait restant. Ôtez la casserole du feu et incorporez le précédent mélange aux oeufs en remuant. Ajoutez 2 cuillerées de jus de citron. Salez et poivrez. Répartissez les bouquets de chou-fleur et les petits pois sur la pâte à tarte. Versez la sauce dessus et le fromage râpé. Mettez à cuire au four 20 à 25 mn en surveillant. :plateau: :faim2: :faim2: