Pintade


	Pintade Posté par isa dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 07/12/2005 à 21h19 je voudrais faire une pintade pour la fin d'année mais j'ai peur de rater la cuisson (notemment si elle est trop sèche ) Quelle type de cuisson faut il utiliser ? cocotte ou four ? merci d'avance pour vos réponses. Des recettes sont aussi les bienvenues


	Pintade Posté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 08/12/2005 à 04h29 bonjour isa et bienvenue sur le forum, Pour que votre pintade soit un peu moins sèche, vous pouvez la bardez de lard avant de la cuire (enlevez les bardes pour la servir). bonne journée @+ :D


	Pintade Posté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 09/12/2005 à 04h38 bonjour Pour 4 pers 1 pintade (1,5 kg env) et son foie 100 gr de foie de volaille 150 gr de raisins blancs frais 150 gr de raisins muscat frais 15 tranches de fines tranches de lard 6 tranches de pain de mie 1 oignon - 1 gousse d'ail 20 gr de parmesan râpé Quelques cuillerées de lait 1 dl de muscat 50 gr de beurre Ciboulette - quelques brins de persil - thym 1 oeuf Huile d'olive - sel et poivre Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Découpez les foies en tous petits morceaux (ou hachez-les). Hachez la ciboulette et le persil. Ajoutez-les à la farce. Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile et faites revenir le hachis quelques mn en remuant. Sortez le hachis de la poêle et versez-le dans un saladier. Cassez l'oeuf dessus et remuez. Retirez la croûte du pain de mie, émiettez la mie dans un récipient et mouillez-la légèrement avec un peu de lait. Ajoutez la mie et le parmesan à la farce. Mélangez, salez et poivrez. Remplissez la pintade avec la farce. (inutile de coudre l'ouverture car les bandes de lard que vous utiliserez tiendront la farce). Répartissez les tranches de lard en les faisant se chevaucher et en les coupant si elles sont trop longues. Mettez la pintade dans un plat allant au four, poivrez, ficelez- la, parsemez de thym et arrosez d'huile d'olive et 1 petit verre d'eau. Mettez au four préchauffé à 210°C pendant 30 mn en arrosant régulièrement, puis baissez le feu à 180°C et continuez la cuisson env. 40 mn. Arrosez souvent, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Quand la pintade est cuite, retirez-la du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 mn. Retirez la peau, des grains de raisins. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu de jus de cuisson de la pintade. Ajoutez le muscat, faites bouillir quelques instants, laissez réduire à feu moyen, salez, poivrez. Roulez les raisins dans cette sauce 1 mn. Disposez la pintade dans un plat de service. Entourez-la des grains de raisins. Vous pouvez la décorer avec quelques brins de thym. :repas: :faim2: :faim2: