Mousse avec coeur de nougatine


	Mousse avec coeur de nougatine Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 07/12/2005 à 16h36 bonjour Un dessert de fête :hmm: Ingrédients : 4 pers Mousse : 125 gr de chocolat au lait Double Crème 125 gr de chocolat Crémant Noir 50 gr d'eau - 70 gr de sucre 3 1/2 jaunes d'oeufs (70 gr) 360 gr de crème fouettée Biscuit : (sans farine) 5 blancs d'oeufs (150 gr) 4 1/2 jaunes d'oeufs (90 gr) 50 gr de sucre - 7 gr de maïzena 80 gr de chocolat Crémant Noir Ganache au croquant : 100 gr de crème 5 gr de sucre de raisin 1 plaque de chocolat Crémant Noir 10 gr de beurre Mousse : Faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs, puis faites mousser au fouet le mélange obtenu. Continuez de fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. Faites fondre le chocolat et incorporez-le délicatement, ainsi que la crème fouettée (avec une spatule). Biscuit : montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre et la maïzena, puis les jaunes d'oeufs, sans cesser de remuer. Dès que la masse a pris, ajoutez le chocolat chaud. Mélangez le tout avec une spatule et versez dans un moule à gâteau beurré. Faites cuire au four à 180°C 20 mn. Boule en croquant : portez à ébullition la crème et le sucre de raisin, ajoutez le chocolat et le beurre, mélangez délicatement le tout. Laissez refroidir, puis façonnez 1 boule. Présentation : mettez le biscuit dans 1 cercle à gâteau, garnissez-le avec la moitié de la mousse, placez la boule au croquant au milieu, recouvrez du reste de mousse et lisser avec une spatule. Faites prendre au congélateur 3 à 6 h, puis retirez le cercle. Dressez : laissez complètement décongeler la tourte au réfrigérateur avant de la saupoudrez de cacao. Servez avec de la glace à la vanille ou un sorbet au chocolat. :refri: :plateau: :faim2: :faim2: