Pot-au-feu de Noël


	Pot-au-feu de Noël Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 06/12/2005 à 07h55 bonjour Ingrédients : 6 pers 1 poulet de 1,8 kg (par ex: de Bresse) 1 foie gras frais cru de canard (600 gr) 1 truffe - 1 oignon coupé en quartiers 1 bouquet garni (persil, branche de céleri, thym, laurier) 2,5 dl de Madère 6 petites carottes 6 blancs de poireaux 6 petits navets Gros sel - fleur de sel Env. 10 à 12 grains de poivre Mettez le poulet dans faitout, couvrez-le largement d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon, le poivre. Portez à ébullition, salez. Ecumez et laissez pocher 1 h à frémissement (à mi-couvert). Nettoyez et laissez les légumes entiers. Liez les blancs de poireaux en botte. Ajoutez ces légumes dans le faitout et continuez la cuisson 30 mn. Enveloppez le foie gras serré dans une mousseline. Prélevez 1,5 l de bouillon du poulet. Versez-le dans une casserole, ajoutez le madère, faites bouillir et réduisez à feu vif 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement puis pochez-y le foie gras 15 mn à frémissements. Présentez le poulet découpé, entouré du foie gras tranché et les légumes égouttés. Arrosez d'une louche de bouillon, décorez de lamelles de truffe et servez accompagné de fleur de sel :repas: :plateau: :faim2: