Mousse à l'orange bicolore


	Mousse à l'orange bicolore Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 04/12/2005 à 05h26 bonjour Ingrédients : 6 pers 2 jaunes d'oeufs 5 à 6 cuil à soupe de sucre 2 1/2 oranges, zeste râpé 2 dl de jus d'orange (fraîchement pressé) 1,8 dl de lait acidulé 5 feuilles de gélatine, ramollies 1 citron, jus 2 à 3 cuil à soupe de jus de betterave rouge 2 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 2 cuil à soupe de sucre 2 dl de crème entière, fouettée ferme Garniture : 1 dl d'eau - 150 gr de sucre 1 orange - Sucre Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajoutez les zestes et le jus d'orange ainsi que le lait acidulé. Chauffez le jus de citron et la gélatine (bien pressée) jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Incorporez 2 cuil à soupe de l'appareil puis versez le mélange dans l'appareil en remuant soigneusement, et laissez prendre au réfrigérateur. Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre, battez encore jusqu'à ce que la masse brille. Incorporez les oeufs en neige et la crème à l'appareil. Disposez des verres hauts en biais dans un long moule rectangulaire (moule à cake par ex:). Versez-y la moitié de l'appareil, laissez prendre au réfrigérateur. Mélangez le jus de betterave avec le reste de l'appareil (ne pas mettre au frais avant que la masse claire ait pris). Redressez les verres, versez-y la masse rouge. Mettez 2 à 3 h au réfrigérateur (à couvert). Garniture : portez l'eau à ébullition avec le sucre. Retirez une fine couche de zeste d'orange de façon que vous puissiez y découpez de petites étoiles, mijotez celles-ci 2 à 3 mn dans le sirop, égouttez et laissez refroidir légèrement. Passez dans le sucre, disposez sur la mousse. La garniture peut être préparée la veille. Conservez les étoiles à température ambiante sur du papier absorbant. La mousse peut être préparée 12 h à l'avance et réservée à couvert au réfrigérateur. Elle doit cependant être consommée dans les 24 h. pour vous simplifiez la tâche, placez les verres debout pour la 1ere couche plutôt qu'en biais. :cuistot: :faim2: :faim2: